别人家的水仙为何这么美？-宋晓刚的财新博客-财新网

进入腊月，新年即临。时间又到了水仙季。

在朋友圈发了几张我养的水仙花的照片，不成想竟引来众人围观，纷纷表示为何“别人家的水仙这么美，而自己家的水仙却长成了大蒜”，要求我写一篇水仙教程。

其实写个教程真称不上。多年来因为喜欢水仙，便通过各种渠道去观摩学习，经过一年仅有的一次机会坚持练习，而有了一些心得。

水仙有多种养殖方式，应根据水仙本身的状况采取不同的手段，可以在土里种植、可以直接用水泡（这是多数人会采用的方式），也可以制作成传统的蟹爪水仙。蟹爪水仙是中国传统技艺，这也是大家所说的“别人家的水仙”。

蟹爪水仙的养殖首先需要对水仙进行雕刻。

雕刻水仙有专用的水仙刀，网上有卖。而我比较习惯用网购来的医用手术刀雕刻水仙，一旦刀片断了，也方便更换。上图中从左至右为：医用脱脂棉（后期水养水仙时用）、夹子（雕刻水仙时辅助剥水仙皮时使用）、医用手术刀。

我们选取一个水仙头（如上图），除去最外面的死皮，将其平放在手掌上，先观察其形态，然后翻过来，再看，两者对比，来决定水仙的上、下两面（如下图）。

确定了上与下之后，用刀将水仙的上面、也就是在我们看来象是水仙放在手掌上后它的“肚子”的地方一层层剥下一半，直到露出叶片和花苞。

在雕刻水仙的过程中，一定要多加小心，不要伤及花苞。开始学习操作时，动作要缓慢，一刀一刀进行。水仙头像洋葱一样，上面的皮要一层层地剥。

需要提醒大家的是，在开始雕刻水仙的时候，剥掉一、两层皮后大家常常会看到水仙的“肚子”的部位藏有侧芽，一定要大胆地去除，因为这些芽基本都没有花苞，留着它，不仅水仙的形态不好，还会吸走养分。

如果想让水仙花的叶片长长后曲折而有风姿，则需再将叶片沿其走向削去一些，这样叶片在成长的过程中会因一边叶脉受伤、另一边正常造成的叶片两边不平衡而弯折。大家可以注意上下两图中水仙叶片边缘的区别，下图中叶片被削去了一些。

（大家注意，上图左下角的部分，可以和主体留在一起，也可以将它分离出来，单独养，做成一个水仙小品。文末最后两张为水仙小品样图））

至此，水仙就基本雕刻完毕。

雕刻好的水仙，要倒扣在水盆里，每天换一次水，同时冲洗干净水仙头受伤面泡出的粘液。

两三天后，将它拿出来翻转过来，用纱布或棉花铺在切割过的受伤面，将水仙摆放在水盆等容器里正式水养水仙。此时可以不将水仙放在正式的水仙盆里，可以将它放在水盘或一次性容器中。纱布或棉花的长度要可以沿伸到水里，这样才能让水仙切割面保持湿润。此时雕刻过的水仙像一只螃蟹，故称蟹爪水仙。

最初的一周，泡水仙的水要每天更换，以后只需要补水就可。

俗话说，养水仙，三分刻，七分养。在北方养水仙确有难度，因为北方冬天室内有暖气，加上干燥，要养好一盆水仙，要花很多精力心血。水仙比较适合的生长温度在15度左右。白天它需要光照日晒，夜晚可以温度低一些让其睡眠。

我一般是早上上班前将水仙放在窗外摆放空调主机的地方，下午由家人在太阳下山时将它们移回室内。

养水仙千万要有耐心，特别是刚开始的时候。刚刻完的水仙，叶片是淡黄色，与我们所通常认知的水仙相差甚远，所以会有一种急切的心理让它的叶片变绿、长长。如果将其放在温度高的地方，叶片变绿、生长的时间会很短，但这并不利于水仙的整体成长，往往会将水仙养成了一盆大蒜。同时因为温度高，花苞也常常成了哑花，因为所有的营养都给了叶片。切记，要控制温度，以防叶片长得过长。有人在养水仙的初期会使用矮壮素来控制叶片成长，大家也可以尝试。

水仙大约需要一个月左右的时间开花。所以算好你是想让它正月初一开，还是元宵节开，依时间雕刻、水养，一步步慢慢来。

水仙花需要放置在水仙盆里展示，两者要搭配恰当，才能相得益彰。依我多年养水仙的经验，我除了几只传统水仙盆，倒是常常在家里就地取材，用家里一些平时使用的杯、碗、盘等器皿来装水仙，反而有出其不意的好效果。例如下面三张照片，我利用了家里的碗和杯子来做水仙盆。

（上图中，左为普通常见的单瓣水仙，右为有“玉玲珑”美称的不常见的复瓣水仙）

（以上两图为水仙小品）

大家可以即刻行动起来，去花市买水仙头，开始练习制作蟹爪水仙，仍然赶得上水仙在春节期间开放。如果不行动，那只有等明年、或者再明年了。切记，一年只有一次机会。路过、看过，千万不要错过。

话题：